Brot aus gepulverten Grillen kann mit Bakteriensporen geladen werden

Wenn Brot, das aus gepulverten Grillen hergestellt wird, nicht groß genug für Sie ist, hilft dieser Artikel nicht: Eine neue Studie aus Italien findet heraus, dass Brote, die mit Grillen in Pulverform hergestellt wurden, möglicherweise mit gefährlichen Bakteriensporen beladen sind.

Das sei ein Rückschlag für das ansonsten sehr nahrhafte Brot, so die Forscher. [7 Insekten, die du in Zukunft essen wirst]

Seit Jahrzehnten wissen Wissenschaftler, dass essbare Insekten sehr nahrhaft sein können. Der Wechsel vom Verzehr von Nutztieren zum Verzehr von Insekten ist außerdem gut für die Umwelt, da viel weniger Platz und andere Ressourcen für die Insektenfarm benötigt werden. (Frühere Forschungsergebnisse haben beispielsweise ergeben, dass Nutzvieh derzeit etwa 70 Prozent aller verfügbaren landwirtschaftlichen Flächen weltweit nutzt.)

Aber es ist selbstverständlich, dass es nicht einfach ist, Insekten, die keine Insekten fressen, davon zu überzeugen, Insekten zu essen. Um Insekten für potentielle Gäste attraktiver zu machen, haben Forscher mit der Herstellung von Lebensmitteln experimentiert, die Inhaltsstoffe auf Insektenbasis enthalten, scheint dies jedoch offensichtlich nicht zu tun. (Denken Sie daran, wie Sie Ihre Kinder dazu bringen, Gemüse zu essen, indem Sie sie in einen Smoothie werfen.)

Um zu sehen, wie Brote mit Insekten hergestellt werden können, haben Wissenschaftler in Italien experimentelle Brote gebacken, die verschiedene Mischungen von Weizenmehl verwenden, sowie eine spezielle Zutat: ein kommerziell erhältliches Pulver aus Grillen.

"Das Hauptziel der Studie war es, die Anwesenheit von Insekten in alltäglichen Lebensmitteln durch die Verwendung von Pulvern anstelle von ganzen Insekten zu maskieren", sagte Studienautorin Lucia Aquilanti, eine Lebensmittel-Mikrobiologin an der Polytechnischen Universität Marche in Ancona, Italien.

Aber die Maskierung der Insekten, sogar in Pulverform, war leichter gesagt als getan. Die Forscher fanden heraus, dass je mehr Kricketpulver in den experimentellen Brotlaiben war, desto weniger stieg der Teig an und desto fester war das Brot. Dies war wahrscheinlich, weil je mehr Cricket-Pulver gab es in einem Laib, desto weniger Weizenmehl gab es, so dass die Menge an Gluten, Brot hilft zu erhöhen und macht Brot kauzig, bemerkte sie.

Und, vielleicht noch wichtiger, je mehr Cricket-Pulver in einem Laib war, desto weniger schmackhafte Leute beurteilten es. "Der Geschmack war nicht sehr angenehm - es schien ein bisschen wie Katzenfutter", sagte Aquilanti Live Science.

Es gab noch einen weiteren Nachteil: das Vorhandensein von Bakteriensporen - ein schlafender Zustand einiger Arten von Bakterien - in Cricket-basierten Broten. Diese Sporen hätten potentielle Sicherheitsbedenken aufgeworfen, so die Forscher, da solche Keime möglicherweise das Brot verderben oder sogar Menschen krank machen könnten.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass wir das Ende der Straße für Brote mit Cricketpulver erreicht haben. Es gibt eine Reihe von Techniken, wie Gammabestrahlung, die Cricket und andere Insektenpulver von den potentiell gefährlichen Sporen befreien können, sagte Aquilanti. (Gammabestrahlung setzt Gegenstände Gammastrahlen aus, um sie zu sterilisieren.)

Aquilanti stellte auch fest, dass die Forscher mit anderen Insektenpulver in Brot experimentiert haben und festgestellt haben, dass "der endgültige Geschmack extrem von der Art abhängig ist". Zum Beispiel hat Brot aus Mehlwürmerpulver "einen sehr schönen nussigen Geschmack", sagte sie.

Dennoch waren es nicht alle schlechten Nachrichten für die Cricket-Brote. Die Wissenschaftler fanden heraus, dass die Brote mit Cricketpulver nahrhafter waren als die Brote auf Weizenbasis. Insbesondere enthielten sie mehr Protein und essentielle Aminosäuren, sowie Fettsäuren, die helfen, Kalorien hinzuzufügen und das Brot vor dem Ausgehen zu bewahren, als die reinen Brotlaibe.

Die Wissenschaftler haben ihre Ergebnisse in der August-Ausgabe des Journals Innovative Food Science and Emerging Technologies vorgestellt.

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