Warum Mikrowelleneier explodieren

Heiße Spritzer auf der Zunge, lautes Klingeln in den Ohren - das sind die Folgen, wenn man ein mikrowellengebackenes Ei beißt ohne nachzudenken.

Hart gekochte Eier reagieren nicht gut (oder reagieren, je nach Perspektive, extrem gut) auf Mikrowellen. Erhitze einen in der Mikrowelle und - vorausgesetzt, er platzt nicht, während der Timer noch läuft -, es besteht eine gute Chance, dass es mit einem Pop und einem Regen heißen Glucks losgeht, sobald es gestört wird.

Aber wie laut ist dieser Pop? Das ist Gegenstand einer Klage - und einer damit verbundenen wissenschaftlichen Entdeckung -, die sich an der Akustik explodierender Eier orientiert. [Die geheimnisvolle Physik von 7 alltäglichen Dingen]

Irgendwo in Amerika, irgendwann in der Vergangenheit (die Details bleiben unklar) ging jemand in ein Restaurant und biss in ein Ei. Dieses Ei war in einer Mikrowelle aufgewärmt worden und explodierte, als der arme Patron durch seine gut aussehende Haut biß. Der Kunde, der schwer verbrannt wurde, verklagte das Restaurant und behauptete, zusätzlich zu den offensichtlichen Wunden einen Hörverlust durch den Pop erlitten zu haben, heißt es in einer Pressemitteilung.

Charles M. Salter Associates, ein in San Francisco ansässiges Unternehmen, das sich auf Akustik spezialisiert hat, wurde eingestellt, um Expertengutachten in den Rechtsstreitigkeiten anzubieten. Konkret wurden sie angeheuert, um diese Frage zu beantworten: Könnte ein explodierendes Ei eine Druckwelle erzeugen, die stark genug ist, um Gehörschäden zu verursachen?

In einem unveröffentlichten Papier, das heute (6. Dezember) auf dem 174. Meeting der Acoustical Society of America vorgestellt und der Live Science zur Verfügung gestellt wurde, arbeiten die Forscher Anthony Nash, Vice President von Charles M. Salter Associates, und Lauren von Blohn, Akustikberaterin am Firma, beschrieb die Ergebnisse ihrer Studie von explodierenden Mikrowellen Eiern.

Nash und von Blohn haben für ihr Studium fast 100 geschälte, hartgekochte Eier einzeln mikrowellenbehandelt. Weil die Eier manchmal platzen, während sie noch in der Mikrowelle kochen, legten die Forscher sie in dünne Socken, bevor sie sie in Bechergläsern zum Aufwärmen fallen ließen.

Dann zogen sie - vorsichtig - die Eier aus der Flasche in die Mikrowelle und legten sie auf den Boden. Mit einem präzisen Mikrofon, das nur einen Fuß entfernt war, durchbohrten sie die Eier mit schnell wirkenden Fleischthermometern, wodurch einige von ihnen explodierten. [Sehen Sie ein Video von explodierenden Popcorn]

Die Pops, die sie aufgenommen haben, waren ziemlich laut, mit Druckwellen zwischen 86 und 133 Dezibel. Das war vergleichbar mit dem Geräusch eines typischen Motorrads, das 30 Fuß (9,1 Meter) entfernt von dem Geräusch einer 30 Meter entfernten Düsenebene fuhr. Ein explodierendes Ei erzeugt sicherlich mehr Lärm, als Sie sich selbst für längere Zeit aussetzen würden, aber es hat eine "geringe Wahrscheinlichkeit", laut genug zu sein, um Ihr Gehör in einem einzigen Pop zu schädigen, schrieben die Forscher.

Warum explodiert überhaupt ein Ei?

Wenn Sie eine Kartoffel in die Mikrowelle stecken, ohne vorher die Haut zu durchstechen, kann sich Dampfdruck unter der Haut aufbauen und die Kartoffel detonieren lassen. Das ist ein einfacher Mechanismus für eine Explosion, so die Forscher, ähnlich einer Granate, die explodiert und die äußere Hülle des Geräts zerschmettert.

Aber ein hart gekochtes Ei hat keine Haut mit der hohen Zugfestigkeit einer Kartoffel, und eine Eierschale - entworfen für einen Babyvogel, um durchzupicken - ist nicht stark genug, um hohen internen Dampfdruck zu enthalten. Es gibt eine Membran zwischen dem Eiweiß und seiner Schale, die Druck aufbauen kann, aber das kommt heraus, wenn man ein Ei schält und geschälte Eier immer noch knallen. [10 seltsame und erschreckende medizinische Instrumente aus der Vergangenheit]

Die Forscher schlugen eine alternative Erklärung vor.

Das Eigelb, das sie mit ihrem Fleischthermometer entdeckt haben, erwärmt sich viel schneller als das umgebende Wasser. Vielleicht, so argumentierten sie, werden winzige Wassertaschen in den Proteinen eingeschlossen und überhitzt.

Bei normalem Luftdruck hätten diese Taschen Raum, sich auszudehnen und zu Dampf zu werden. Aber in einem Ei kann der Druck von umgebenden, verhärtenden Proteinen die Taschen zwingen, flüssig zu bleiben, selbst wenn ihre Temperaturen steigen.

Störe aber eine dieser Taschen, laß sie sich ausdehnen, und die Wassermoleküle würden sich stürzen, um die Lücke zu füllen - sie würden expandieren, das umliegende Gewebe zerstören und alle anderen Taschen gleichzeitig durch eine Phasenänderung hindurchblitzen lassen. Das resultierende kollektive Blasen platzen würde das Ei in Stücke reißen und die Stücke weit und weit auf eine Art und Weise werfen, die einer typischen Explosion unter Druck ähneln könnte.

"Für einen Beobachter scheint das Ei explodiert zu sein", schrieben die Forscher in der Zeitung, aber "es ist wahrscheinlich genauer, das Phänomen als schnelles Sieden von überhitztem Wasser zu beschreiben."

Schau das Video: So lÀsst Mann ein Ei explodieren [EXPERIMENT]

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