Gekocht Medium Selten? Dieser 'blutige' Burger ist tats├Ąchlich vegan

Es gibt einen neuen "blutigen" Burger in der Stadt, aber dieser hier ist komplett vegan. Das saftige Pastetchen enthält genau null tierische Produkte, aber wegen eines hellen roten Moleküls, das Häm genannt wird, sieht es wie ein Hamburger aus, der Medium selten gedient wird, sagten die Burger Schöpfer, unmögliche Nahrungsmittel.

Die neue Delikatesse, die Impossible Burger genannt wird, enthält eine Reihe von Zutaten, darunter Weizenprotein für die Kaubarkeit, Kokosöl für seinen fettigen Geschmack und Kartoffelprotein, um den Burger zu kochen wie Fleisch, sagte Impossible Foods (IF). Aber die Hauptinhaltsstoff ist Leghemoglobin, ein Protein, das natürlich in den Wurzelknöllchen von Sojapflanzen auftritt, sagte das Unternehmen.

Leghemoglobin trägt Häm, ein Molekül, das Eisen enthält. Im Blut sind Häme Teil des Hämoglobinproteins und verleihen dem Hämoglobin seine Fähigkeit, Sauerstoff zu transportieren. Häm erscheint auch in Myoglobin, einem Protein im Muskelgewebe. Das Häm in Myoglobin hilft dem Protein, Sauerstoff zu speichern und gibt dem Fleisch seine rote oder rosa Farbe. [7 Nahrungsmittel dein Herz wird hassen]

Darüber hinaus ist Häm für den einzigartigen Geschmack und das Aroma des Fleisches verantwortlich. Je größer die Konzentration von Häm, desto "fleischiger" schmeckt das Fleisch, sagte IF. Während es für seine Rolle in Hämoglobin und Myoglobin bekannt ist, wird Häm auch in Hülsenfrüchten, einschließlich Erbsen, Linsen, Erdnüssen und Sojabohnen gefunden.

Die Forscher von IF entschieden, zu untersuchen, ob das in Sojapflanzen gefundene Häm in einen saftigen, auf Pflanzen basierenden Burger integriert werden könnte, sagten sie. Die Antwort lautete: Ja.

"Obwohl es weniger als 1 Prozent der gesamten Inhaltsstoffe ausmacht, indem es die chemischen Reaktionen katalysiert, die einfache Nährstoffe in Aromen verwandeln, verleiht Leghemoglobin unserem Burger seinen unverwechselbar fleischigen Geschmack", sagte IF.

"Unmögliche" Herausforderung

Der Burger ist die Idee von Dr. Patrick O. Brown, dem CEO und Gründer von Impossible Foods, einem kalifornischen Unternehmen. Brown ist dafür bekannt, dass er die Open-Access-Zeitschrift "Public Library of Science" (PLOS) mitbegründete und den DNA-Microarray erfand, einen Chip, der messen kann, welche Gene in einem Genom aktiv sind.

Es dauerte mehr als fünf Jahre, bis Brown und seine Kollegen den Impossible Burger entwickelten. Nachdem sie herausgefunden hatten, wie sie Häm in den Burger mischen können, mussten sie einen erschwinglichen und umweltfreundlichen Weg finden, um Häm zu entwickeln, vor allem weil Brown Lebensmittel herstellen wollte, die sowohl für die Menschen als auch für die Umwelt gut waren, sagte IF.

"Das direkte Ernten von Häm aus den Wurzeln von Sojapflanzen würde eine erhebliche Störung des Bodens erfordern - was Kohlenstoff in die Atmosphäre freisetzt - eine negative Auswirkung auf die Umwelt, die nicht zu unserer Mission passt", sagte IF Live Science.

Stattdessen verwendeten sie genetisch modifizierte Hefe (ähnlich der, die verwendet wurde, um belgisches Bier herzustellen), um Häm zu machen. "Die Herstellung von Häm in Hefe hat einen viel geringeren ökologischen Fußabdruck als die direkte Ernte und erzeugt ein Häm, das identisch ist mit dem Häm, das natürlicherweise in Hülsenfrüchten und allen stickstofffixierenden Pflanzen vorkommt." Pflanzen, die Stickstoff einfangen, weil es ihnen hilft wachsen, sagte IF.

Eine von IF durchgeführte Lebenszyklusanalyse ergab, dass der Burger ein Viertel des Wassers und ein Zwanzigstel des Landes benötigt, um den gleichen Burger von einer Kuh zu produzieren. Und es produziert nur ein Achtel der Treibhausgasemissionen.

Aber für jetzt ist die Produktion begrenzt. Der Impossible Burger debütierte am 27. Juli im Restaurant Momofuku Nishi in New York, wo er für 12 Dollar mit Pommes Frites verkauft wird, sagte IF. In den kommenden Monaten wird der Burger auch in Restaurants in Los Angeles und San Francisco verkauft, sagte das Unternehmen.

"Es gibt immer noch Linien, um es bei Momofuku Nishi auszuprobieren, und die Reaktion, die wir bekommen, ist phänomenal", sagte IF. "Leute, einschließlich Hardcore-Anhänger, erzählen uns immer wieder, dass sie unseren Burger lieben."

Wenn alles gut geht, plant das Unternehmen, in den Vereinigten Staaten zu verkaufen, "einschließlich irgendwann in Lebensmittelgeschäften und Übersee, wie wir unsere Produktionskapazität erhöhen", sagte IF.

Lassen Sie Ihren Kommentar